congusto institute
la escuela
Desde hace más de 20 años, Congusto ofrece a sus estudiantes diplomados y cursos de alta formación profesional, transmitiendo conocimientos de manera técnico-científica, incluyendo el análisis en profundidad de temas contemporáneos con el aporte de expertos, pasteleros y chefs con estrella michelin.
UBICACIÓN
Milán se beneficia de una ubicación ideal en Europa. Los estudiantes pueden pasar fácilmente un fin de semana en otros países europeos gracias a la proximidad y a las frecuentes conexiones aéreas y ferroviarias, con estaciones fácilmente accesibles desde el Campus.
PROGRAMAS
Congusto te ofrece 2 cursos: de cocina italiana y pastelería de alto nivel, con profesores auténticos maestros del sector, tanto nacionales como internacionales. Aprenderás a utilizar las mejores materias primas y los equipos más modernos, y descubrirás los secretos y pasiones de la gastronomía italiana.
La escuela forma parte de un gran complejo que ocupa una superficie total de aproximadamente 1.500 metros cuadrados. La estructura cuenta con un área al aire libre para momentos de descanso y socialización y también alberga un pequeño huerto educativo donde crecen las hierbas aromáticas utilizadas en la cocina.
La escuela está construida alrededor de 4 laboratorios técnico-profesionales utilizados para cursos de cocina, pastelería y artes blancas. Todos los laboratorios están equipados con puestos de trabajo individuales o en grupo y proporcionan a los estudiantes un completo equipamiento de trabajo que se actualiza periódicamente en función de la evolución y evolución de la cocina contemporánea.
El auditorio tiene capacidad para 60 personas sentadas y está equipado con una cocina abierta y una zona detrás del escenario. Esta estructura hace que la sala sea adecuada para muchos usos diferentes: conferencias, espectáculos de cocina, presentaciones y eventos corporativos.
milán
La ciudad propone una variada oferta artística y cultural, con espectáculos teatrales que van desde los más clásicos a los más innovadores, y galerías, instituciones y museos con propuestas artísticas diversificadas, desde las más tradicionales a las más experimentales. Además, gracias a la asociación con Italian Gourmet, la editorial líder en alimentación, tendrás acceso a contenidos, textos y eventos exclusivos, con la participación de chefs destacados y expertos de la industria.
El programa intensivo del Curso de Formación Culinaria y Gastronómica Italiana fue desarrollado por Chefs profesionales de renombre para responder a las necesidades de la industria, el programa está diseñado para brindar una capacitación de alto nivel a personas que desean mejorar su conocimiento de las artes culinarias italianas. El curso de formación en cocina y gastronomía italiana para estudiantes internacionales tiene un enfoque fuertemente práctico y nociones teóricas siempre se implementan a través de la vida cotidiana.
• TIPO: Estudios Internacionales
• ADMISIONES: Febrero o Septiembre
• DURACIÓN: 10 Semanas presenciales
• PRÁCTICAS*: Hasta 12 Semanas en prestigiado restaurante a de Milán y hoteles de 5 estrellas.
• ASISTENCIA: Lun-Jue 9:00 AM - 2:00 PM
• IDIOMA: Inglés
*Las prácticas son opcionales y no están incluidas en el curso estándar.
PLAN DE ESTUDIOS
• HACCP: Seguridad y Salud en la restauración y
hospitalidad
• Elementos de la ciencia de la nutrición, dietología, productos básicos
• Cata:el análisis sensorial
• La historia de la gastronomía italiana.
• El sistema de brigadas de cocina (la jerarquía, roles y responsabilidades)
• Requisitos de equipamiento para profesionales: cocinas y mantenimiento
• Técnicas básicas de la cocina tradicional italiana.
• Técnicas de corte
• Tecnología:vacío – sellado – bajo temperaturas de cocción.
• Planificación de menús, costos de alimentos y precios.
• Ética profesional
• La cocina regional(historia, descripción y realización de platos tradicionales)
• Pasta: seca, fresca y rellena.
• Risotto: historia; características y usos del arroz italiano
• Quesos y aperitivos italianos.
• Carne
• Pescado y mariscos
• Guarniciones: verduras, verduras y ensaladas.
• La panadería italiana.
• Postres de restaurante:técnicas de decoración.
• Fundamentos del vino italiano.
• 3 visitas in situ durante la sesión.
• Elementos de la ciencia de la nutrición, dietología, productos básicos
• Cata:el análisis sensorial
• La historia de la gastronomía italiana.
• El sistema de brigadas de cocina (la jerarquía, roles y responsabilidades)
• Requisitos de equipamiento para profesionales: cocinas y mantenimiento
• Técnicas básicas de la cocina tradicional italiana.
• Técnicas de corte
• Tecnología:vacío – sellado – bajo temperaturas de cocción.
• Planificación de menús, costos de alimentos y precios.
• Ética profesional
• La cocina regional(historia, descripción y realización de platos tradicionales)
• Pasta: seca, fresca y rellena.
• Risotto: historia; características y usos del arroz italiano
• Quesos y aperitivos italianos.
• Carne
• Pescado y mariscos
• Guarniciones: verduras, verduras y ensaladas.
• La panadería italiana.
• Postres de restaurante:técnicas de decoración.
• Fundamentos del vino italiano.
• 3 visitas in situ durante la sesión.
Conviértete en un verdadero experto en pastelería italiana con el Programa de Pastelería Italiana en Congusto Institute. Domina los secretos de la repostería italiana y satisface tu pasión por la pastelería.
• TIPO: Estudios Internacionales
• ADMISIONES: Abril o Septiembre
• DURACIÓN: 8 Semanas presenciales
• PRÁCTICAS*: Hasta 8 Semanas en prestigiada pastelería de Milán
• ASISTENCIA: Lun-Mier 9:00 AM - 2:00 PM
• IDIOMA: Inglés
*Las prácticas son opcionales y no están incluidas en el curso estándar.
Diseñado para estudiantes internacionales, este curso integral combina teoría, práctica y experiencia del mundo real para transformar su amor por la repostería en una profesión gratificante.
PLAN DE ESTUDIOS
• Información en el aula: Sumérgete profundamente en el mundo de la pastelería italiana, explorando su rica historia y significado cultural. Aprenda sobre técnicas tradicionales e innovaciones modernas.
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): comprenda los protocolos de seguridad y las mejores prácticas en un entorno de cocina profesional. Seguridad y salud ocupacional: priorice la seguridad mientras perfecciona sus habilidades de repostería.
• Preparaciones básicas: domina el arte de hacer delicada masa choux, hojaldre y brioches irresistibles. Crea masas de hojaldre perfectas y explora masas batidas (mantequilla, huevos y merengues). Sumérjase en técnicas de cocina, cremas básicas, rellenos y ganache decadente.
• Pasteles regionales italianos: elabora delicias icónicas como strudel, sbrisolona y varias crostata. Adéntrate en clásicos queridos como la cassata, el tiramisú y el babà. Explore el arte del chantilly de frutas y hornee delicias delicadas como cantuccini, amaretti y baci di dama. Descubra los favoritos fritos como cannolo siciliano, chiacchiere y struffoli napoletani.
• Delicias para el desayuno italiano: produce una variedad de delicias matutinas, que incluyen maritozzo, focaccia dulce y salada y el clásico croissant italiano.
• Helado artesanal italiano: rastrea la historia del helado y aprende los conceptos básicos de la elaboración de auténtico helado italiano.
• Prueba final: muestra tus nuevas habilidades y conocimientos.
• 2 Visitas in situ laboratorio de pastelería y heladería.
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): comprenda los protocolos de seguridad y las mejores prácticas en un entorno de cocina profesional. Seguridad y salud ocupacional: priorice la seguridad mientras perfecciona sus habilidades de repostería.
• Preparaciones básicas: domina el arte de hacer delicada masa choux, hojaldre y brioches irresistibles. Crea masas de hojaldre perfectas y explora masas batidas (mantequilla, huevos y merengues). Sumérjase en técnicas de cocina, cremas básicas, rellenos y ganache decadente.
• Pasteles regionales italianos: elabora delicias icónicas como strudel, sbrisolona y varias crostata. Adéntrate en clásicos queridos como la cassata, el tiramisú y el babà. Explore el arte del chantilly de frutas y hornee delicias delicadas como cantuccini, amaretti y baci di dama. Descubra los favoritos fritos como cannolo siciliano, chiacchiere y struffoli napoletani.
• Delicias para el desayuno italiano: produce una variedad de delicias matutinas, que incluyen maritozzo, focaccia dulce y salada y el clásico croissant italiano.
• Helado artesanal italiano: rastrea la historia del helado y aprende los conceptos básicos de la elaboración de auténtico helado italiano.
• Prueba final: muestra tus nuevas habilidades y conocimientos.
• 2 Visitas in situ laboratorio de pastelería y heladería.
CXMilán | NoM
Congusto Institute ofrece a sus estudiantes no residentes la posibilidad de alojarse dentro del CXMilan NoM. Ubicado en una posición estratégica, el campus es fácilmente accesible con el servicio ferroviario de Bovisa. Se ofrece además un servicio de transporte gratuito que te conecta con la estación.
CXMilán | NoM es una instalación hotelera moderna que combina la energía de un campus universitario con el confort, ubicada en una zona de rápido desarrollo. Ofrece más de 800 habitaciones y 960 camas, espacios inteligentemente diseñados y servicios avanzados para estancias cortas y largas. Es un lugar seguro, moderno y acogedor, ideal para concentrarte en tus estudios y disfrutar de tu experiencia educativa en Milán.
